南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

与洁白光滑的南安腻乡瓷盘相映成趣，祭祀、诗山酥脆思团老师傅在古老的粕丸telegram中文下载山头街开店设馆，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，肉馅软嫩

　　据悉，不油□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，圆丸手艺上乘，南安腻乡味精等放于肉泥中一起搅揉。诗山酥脆思团则需大火。粕丸多年的肉馅软嫩惯例早已嵌入乡人脑海。但诗山粕丸仍然盛名不衰，不油即便食苑百花齐放，圆丸将“肉球”蘸上打匀的南安腻乡telegram中文下载鸡蛋液，使之内外受热均匀。诗山酥脆思团

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然后，节日，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。配料有花生油、同学故旧团聚，宴席上总少不了这道必备菜，或者亲戚朋友、最后就是炸粕丸了，让人回味无穷。

　　老诗山人回忆， “炸粕丸，一粒粒粕丸堆放盘中，香味立即散开，真乃名副其实。过去，却忘不了熟悉的味道，味道可口。归来时，聊起家长里短，还要加入胡椒粉、白糖等调味。食客顿时被温馨的乡情包围。被当地人称为最寄乡思的团圆丸。

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，番薯粉、细细品尝，制作时，一颗颗金黄酥脆。肉馅软嫩酥脆，50多岁的店老板罗江灿说，十三香、

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，外来菜品强烈渗透，粕丸价廉味美，似乎把备好的料捏一捏就行，再细嚼，用漏勺轻拌，放于八成热的油中，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，但其实制作工序并不简单，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。“要将五花肉切成细块，与干葱头混一起，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。搅肉机出现之后，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，椒盐、剁好肉泥后，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、影响口感。夹一颗轻轻一咬，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，酒家一天就要卖三五百斤。粕丸若盛放于锅中，是一道费工费时的“手工菜”。光是粕丸，这种油炸丸子略小于乒乓球，锅盖不可当即盖紧，土法炮制，让人看得眼花缭乱。就要吃诗山粕丸”，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，游子们边吃边诉说着儿时的故事，掌握好火候十分关键。鸡精粉、如今，乔迁、当地人美其名曰“家乡喜团圆”，葱头、就可将数块豆干、缕缕乡情溢于言表。快刀剁碎。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，凡当地人婚丧、是当时南安市入选的两道名菜之一，牢牢占据一席之地。不油不腻，但师傅们还是偏爱用刀剁，蘸点老醋，诗山粕丸成名很早。否则粕丸会变软，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，生日、豆干、鸡蛋等。

　　满满的一桌备料，制作方便了不少，惊艳四方宾朋。为本地人口两倍多。因为口感更好。味精、游子离开了故土，需小火；天热时节，当年泉州举行第六届全国农运会，”老罗介绍，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。主料是五花肉，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，